Które białko najlepsze? Co wybrać izolat czy koncentrat białka?

November 7, 2019 Pawel Migo

Białka serwatkowe. Co wybrać, izolat, koncentrat czy hydrolizat białka serwatki? A może mieszankę tych frakcji? Jakie są różnice?

     Udowodniono naukowo że białko serwatki jest dla człowieka najlepiej przyswajalną formą, a co za tym idzie najlepszym materiałem budulcowym dla mięsni. Warto wiedzieć że nie chodzi tu o tak zwaną serwatkę spożywczą, pozyskaną bezpośrednio z mleka (którą można kupić za grosze) tylko o jej ,,obrobioną” formułę, jaką jest końcowy produkt w postaci izolatu, hydrolizatu, czy też koncentratu.

Najlepsza i najszybsza przyswajalność przypisana jest izolatowi serwatki, choć wg niektórych metod badawczych numer jeden w tej konkurencji ma hydrolizat. Nie wdając się w analizy i szukanie prawdy, uznajemy że obie frakcje białka serwatkowego mają właściwości bardzo zbliżone do siebie. Izolat, lub hydrolizat jest suplementem zalecanym do korzystania przez sportowców w ciągu dnia, w porach przedtreningowych jak i (zdecydowanie częściej) po treningowych. Olbrzymie znaczenie ma to że ta forma białka ma bardzo bogaty profil aminokwasowy i prawie nie obciążając organizmu ani układu trawiennego, błyskawicznie uzupełnia niedobory aminokwasów w mięśniach. To z kolei sprzyja budowaniu masy mięśniowej i nasila anabolizm. Po WPI (Whey Protein Izolat) i WPH (Whey Protein Hydrolisate) bardzo chętnie sięgają zawodnicy wyczynowi, bo przy dużej ilości posiłków spożywanych w ciągu doby, uzupełnianie samego białka powinno być najłatwiejsze i jak najmniej obciążające. W określonych przypadkach można z nich korzystać także zaraz po treningu, ale żeby to miało sens muszą być spełnione pewne warunki. Przede wszystkim chodzi o to by organizm nie łatał tym białkiem wszelkich niedoborów energetycznych, bo to jest i zbyt drogocenne i nie najzdrowsze. Dlatego bezpośrednio po treningu, lepiej jest przyjmować typowe po treningowe preparaty regenerujące (bcaa, glutamina, węglowodany, elektrolity). Natomiast prawidłowe używanie w/w białek w ciągu dnia bezwzględnie wymaga tego żeby przyjmować je pomiędzy posiłkami (nie mieszać z jedzeniem), rozpuszczać tylko w wodzie i co najważniejsze przyjmować w odpowiednio zbilansowanej diecie gdzie wszystko jest regularne i odpowiednio dopasowane posiłkowo. Inaczej nie wykorzystamy tej najwyższej jakości białka za którą płacimy (przecież najdrożej) i nie uzyskamy oczekiwanych wysokich efektów. Suplementacja czystymi formami izolatów i hydrolizatów serwatki jest wyjatkowo istotnym elementem wspomagania diety w takiej dyscyplinie jak kulturystyka. I to zarówno gdy celem jest budowanie masy mięśniowej jak i
robienie rzeźby szczególnie w jej ostatniej fazie przedstartowej. W innych sportach WPI i WPH nie stanowią aż takiej różnicy w porównaniu do pozostałych frakcji białkowych. 

Koncentrat białka serwatki (WPC) jest już białkiem nieco wolniej i słabiej przyswajalnym od izolatu czy hydrolizatu. To frakcja której przyswajalność określa się jako średnią. Jej przyjmowanie jest mniej wymagająca pod kątem uporządkowania dietetycznego, ale w ogólnym pojęciu jest też gorszą formą suplementacyjną niż WPI i WPH. Z koncentratu serwatki mogą z powodzeniem korzystać osoby trenujące, które po prostu chcą uzupełnić dobrej jakości białko, bez dostosowywania do tego reszty posiłków w ciągu dnia. Jest to bardziej uniwersalna i tańsza formuła budulca dla mięśni. WPC jest odpowiednim białkiem do zastosowania w innych niż kulturystyka dyscyplinach sportowych, gdzie celem jest ,,dożywienie” układu mięśniowego. Nieprawdą natomiast jest opinia że koncentrat nie nadaje się do stosowania przy redukcji wagi lub treningu na rzeźbę. To jest uzależnione od indywidualnych cech i rodzaju diety trenującego. Choć na pewno dla typowego kulturysty WPC będzie mniej przydatne w fazie robienia rzeźby niż WPI. Mieszanki białek WPI, WPH, WPC w założeniu mają być uniwersalną formą serwatkowej odżywki wysokobiałkowej, która ma łączyć cechy szybko przyswajalne ze średnio przyswajalnymi. Co tym samym, w uproszczeniu, miałoby przynieść efekty chociaż trochę zbliżone do przyjmowania izolatu czy hydrolizatu serwatki, ale przy zachowaniu mniejszej dyscypliny dietetyczno żywieniowej, jakiej teoretycznie można dopuścić się stosując koncentrat serwatki. Na pewno pod kątem działania jako budulec takie mieszanki są trochę lepsze niż sam koncentrat i dobrze spisują się zarówno przy treningu na masę jak i na rzeźbę. Jednakże dużo zależy od proporcji w jakich wykonany jest ten miks przez producenta.